![Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureO/P/9782866175962-operations-unitaires-genie-biologique-tome.jpg)
3. LA FERMENTATIONEn microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bio-conversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l'alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l'agro-industrie et la cosmétique.
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