![Opérations unitaires en génie biologique - Tome 1](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureO/P/9782866175948-operations-unitaires-genie-biologique-tome.jpg)
Les émulsions
Auteur : Olivier DOUMEIX
Editeur : CRDP D'AQUITAINE
Collection : Biologie technique
Année : 08/2011.1. LES ÉMULSIONS
Parce qu'elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques : elles permettent d'associer des matières premières hydrophiles et lipophiles, d'intégrer dans un même produit des molécules chimiquement ou physiquement incompatibles, d'obtenir des propriétés originales [...]
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