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Il est fréquent de lire que l’odorat est un sens méconnu dans l’espèce humaine et il a effectivement été longtemps négligé par les scientifiques. Toutefois, à partir de la fin du XXe siècle, les études se sont multipliées et aujourd’hui le système olfactif est relativement bien décrit, tant du point de vue de sa structure que de son fonctionnement.
[lire la quatrième du livre A la découverte des odeurs]