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Pendant des siècles, la vache a été la seule richesse et la principale ressource des familles en offrant son lait et en permettant de fabriquer le fromage, un élément important de l'alimentation. L'élevage des vaches était au coeur de la civilisation rurale. Aujourd'hui encore, la France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe. La vache incarne toujours la France rurale.
[lire la quatrième du livre Les vaches de nos terroirs]