Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est 'un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot' .
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Réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Auteur : Eric DROMIGNY
Editeur : LAVOISIER - TEC ET DOC EDITIONS
Année : 04/2021 2e éditionAuteur : Eric DROMIGNY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 01/2019 En restauration collective, la distribution de préparations culinaires à une collectivité de rationnaires réguliers représente parfois un risque de transmission d’agents microbiens néfastes pour leur santé, surtout chez les rationnaires plus fragiles (restauration scolaire, EHPAD, hôpitaux).
[lire la quatrième du livre L'autocontrôle microbiologique en restauration [...]]
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Auteur : Éric DROMIGNY
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Monographies de microbiologie
Année : 11/2009Bacillus anthracis est une bactérie de premier plan.
Depuis les travaux de Koch, elle a été reconnue comme étant responsable du charbon bactéridies (ou fièvre charbonneuse ou anthrax en anglais), maladie humaine et animale d'une gravité extrême pouvant entraîner une mortalité importante au sein des troupeaux.
[lire la quatrième du livre Bacillus anthracis]