![Introduction à la transformation industrielle des fruits](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureI/N/9782743005269-introduction-transformation-industrielle-fruits.jpg)
Auteur : É.ESPIARD
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Année : 06/2002L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des ...
[lire la quatrième du livre Introduction à la transformation industrielle [...]]