Un livre de référence qui présente sous la forme de fiches synthétiques les connaissances indispensables sur les produits et les boissons en restauration.
• Cette nouvelle édition est conforme aux exigences des référentiels de ces filières.
[lire la quatrième du livre Connaissance des denrées et des boissons STHR]
Destiné aux futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration, cet ouvrage propose une synthèse des connaissances du pôle « Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration » enseigné dans les 3 options du BTS Management en Hôtellerie-Restauration.
[lire la quatrième du livre Management de l'hôtellerie-restauration]
Une édition enrichie, dont le parcours par familles de produits est fléché par filière, pour répondre au mieux aux attendus.Prix de l’Académie Nationale de Cuisine en 2014, cette édition mise à jour est conforme aux exigences des référentiels des filières STHR en lycée technologique et des BTS MHR.
[lire la quatrième du livre Connaissance denrées et boissons Bac STHR]
