Il est important de savoir que l’évolution d’Homo sapiens a été facilitée par l’adoption de régimes alimentaires enrichis en poissons, mollusques et crustacés. Ce sont les acides gras oméga-3 contenus dans ces aliments qui se sont révélés indispensables pour un développement cérébral harmonieux, tout comme un autre lipide, la vitamine D.
[lire la quatrième du livre Cerveau et nutrition]
Notre cerveau est reconnu par tous les spécialistes comme l'entité la plus complexe que la nature ait créée. En regard des capacités extraordinaires de son fonctionnement, encore incomplètement connu, leur contrôle par les lipides de notre alimentation peut sembler pour beaucoup très improbable.
[lire la quatrième du livre Ces lipides qui stimulent notre cerveau]
Les substances lipidiques ont longtemps été négligées par les physiologistes, mais des recherches épidémiologiques les ont récemment portées sur le devant de la scène, notamment au travers de leur intérêt dans les domaines de la nutrition et surtout de la santé chez l'Homme.
[lire la quatrième du livre Les lipides]
L'essor récent de l'importance physiologique des milliers d'espèces lipidiques contenues dans les cellules animales ou végétales (notion de « lipidome ») a conduit au concept de « lipidomique ».
[lire la quatrième du livre Les lipides dans le monde vivant]
