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Auteur : Christian FOULONNEAU
Editeur : DUNOD
Collection : Pratiques vitivinicoles
Année : 08/2019 (4ème édition)L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
[lire la quatrième du livre La vinification]
