Auteur : Bruno DUTEURTRE
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Cave et terroir
Année : 04/2016 (2ème édition)Le champagne, de la tradition à la sciencedéveloppe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale.
?Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentationde la région champenoise, les différentes étapes de l'élaboration et dutraitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage,tirage, prise de mousse..
[lire la quatrième du livre Le Champagne de la tradition à la science]