Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque [...]
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Auteur : Collectif
Editeur : Educagri
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Date parution : 07/2010 (2ème édition)CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Transformation carnée à la ferme"
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.
Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.
Sommaire et contenu du livre "Transformation carnée à la ferme - Connaître les différents process de fabrication"
Guide de lecture 7Séquence 1 La préparation de la matière première 9
Séquence8 La réalisation des produits 49
Séquence3 Les traitements par le froid 109
Séquence4 Les traitements par le chaud 143
Séquence8 Les autres modes de conservation 183
Glossaire 848
Ouvrages consultés 847