Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3
La fermentation
3. LA FERMENTATIONEn microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bio-conversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : [...]
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Auteur : Pascal CHILLET
Editeur : Crdp D'aquitaine
Collection : Biologie technique
Date parution : 08/2011CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3"
3. LA FERMENTATION
En microbiologie industrielle, le terme de fermentation désigne l'opération unitaire qui permet de produire de la biomasse ou des produits de bio-conversion par la culture de micro-organismes. Les fermentations industrielles concernent un grand nombre de secteurs : l'alimentaire, la chimie fine, la pharmacie, l'agro-industrie et la cosmétique.
Cet ouvrage décrit tous les aspects technologiques de la fermentation (équipements, souches utilisées, procédés suivis...) mais aussi ses applications industrielles, avec des exemples de mises en oeuvre à l'échelle pilote.
Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés...) et des données professionnelles (documentations techniques, diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d'activités...), autant de ressources indispensables à l'étudiant comme au technicien.
Les ouvrages « Opérations unitaires en génie biologique » explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétologiques.
PUBLICS
Enseignants et étudiants BTS, DUT, licence et master professionnels des filières intéressées par les procédés de fabrication des bioproduits.
Ingénieurs en agroalimentaire.
Opérateurs et techniciens de process de fabrication de bioproduits, de médicaments, de produits cosmétiques.
Personnels technico-commerciaux des entreprises de matériels.
Sommaire et contenu du livre "Opérations unitaires en génie biologique - Tome 3 - La fermentation"
SOMMAIREPARTIE 1. Aspects technologiques
1.
Procédés de fermentation et bioréacteurs...... 10
1.1.
Définitions 10
1.2.
Phases et mise à l'échelle d'une fermentation 10
1.3.
Différents procédés de fermentation .... 12
1.4.
Exemples de modèles de bioréacteurs . .. 20
2.
Les souches microbiennes et leurs milieux de culture 20
2.1.
Milieux de culture pour les fermentations industrielles. 20
2.2.
Stérilisation du milieu de culture et des composés ajoutés.... 24
2.3.
Souches microbiennes et préparation de l'inoculum 28
3.
L~ bioréacteur et seséquipements....... .... 30
3.1.
Eléments implantés dans la cuve de fermentation ...... ...... 30
3.2.
La cuve 32
3.3.
Dispositif de chauffage et de refroidissement 32
3.4.
Aération et agitation . 32
3.5.
Systèmes d'inoculation, d'addition de suppléments et de prélèvement 38
4.
Suivi de la fermentation et régulation.. .... 40
4.1.
Rôles du suivi et de la régulation 40
4.2.
Paramètres mesurés. 42
4.3.Larégulation
............................. .................. .............. 42
5.
Extraction et purification des produits .... 46
5.1.
Objectifs et choix des méthodes . 46
5.2.
Méthodes de séparation des particules et des micro-organismes du milieu de culture 46
5.3.
Extraction du produit. 48
5.4.
Concentration et purification du produit. 50
PARTIE 2. Applications
1.
Applications industrielles. ... 54
1.1.
La biomasse. 54
1.2.
Les enzymes . .. 54
1.3.
Les métabolites. .. 54
1.4.
Les produits recombinants .. . 56
1.5.
Les produits issus des bioconversions (ou biotransformations) .. 56
2.
Mises e}l œuvre à l'échelle pilote 58
Activité 1. Etude d'un bioréacteur 10/15 L.... .. 59
Activité 2. Fonctionnement d'un bioréacteur 10/15 L.. 65
Activité 3. Mesure du coefficient volumique de transfert KLa . . . 71
Activité 4. Suivi d'une croissance et d'une production en bioréacteur 10/15 L 77
Activité 5. Production et purification d'une protéine recombinante. 87
Éléments de correction des exercices et des études documentaires . . 95
Annexe 1 -Schémathèque de génie chimique. . 106
Annexe 2 -Fiche de suivi de fabrication. 107
Bibliographie 109
Crédits .. 111