Simple à cultiver, à cuisiner, à dessiner même... telle apparaît d'abord la pomme de terre. Mais cette simplicité ne doit pas tromper : la pomme de terre est un légume extraordinaire, qui figure parmi les plantes vivrières primordiales : elle a d'abord servi de base alimentaire à la civilisation des Incas, puis sauvé de la famine les peuples d'Europe ; elle est [...] [lire le résumé du livre]
Simple à cultiver, à cuisiner, à dessiner même... telle apparaît d'abord la pomme de terre.
Mais cette simplicité ne doit pas tromper : la pomme de terre est un légume extraordinaire, qui figure parmi les plantes vivrières primordiales : elle a d'abord servi de base alimentaire à la civilisation des Incas, puis sauvé de la famine les peuples d'Europe ; elle est aujourd'hui présente sur les tables de la Terre entière. De plus, matière première de nombreux produits industriels, elle a trouvé à s'employer dans presque tous les domaines de l'activité humaine.
Ce livre raconte l'histoire de la pomme de terre, décrit son incroyable diversité, explique comment la cultiver, la cuisiner, et achève d'étonner en évoquant les aspects les plus inattendus du tubercule cher à Parmentier.
Auteurs :
JEAN-PAUL THOREZ
Ingénieur agronome de formation et jardinier passionné, il s'est très vite spécialisé, comme journaliste, auteur et conférencier, dans l'environnement et le jardinage. Outre de nombreuses collaborations, il a participé à la fondation des magazines Les Quatre Saisons du jardinage et Nature & Jardin, dont il a été le rédacteur en chef, et des éditions Terre Vivante. Il est actuellement directeur adjoint de l'agence régionale de l'environnement de Haute-Normandie.
SOMMAIRE
Introduction Il
UNE PLANTE APPELÉE MORELLE
TUBÉREUSE 15
UNE SOLANACÉE 17
UNE PLANTE BISANNUELLE 23
L'INCUBATION 25
RECORDS DE PRODUCTIVITÉ 27
RAVAGEURS ET PATHOGÈNES 28
• Le doryphore 29
• Champignons parasites 31
II PARMENTIER NE L'A PAS DÉCOUVERTE 35
AVANT PARMENTIER 36
Aux ALENTOURS DU LAC TITICACA 37
FILIÈRE ESPAGNOLE, FILIÈRE ANGLAISE 40
DE CARTOUFLE EN KARTOFFEL 42
LA 'RÉVOLUTION DE LA POMME DE TERRE' 44
UN SI GRAND SUCCÈS 46
L''ALIMENT DU PAUVRE' PERD SON AURA 48
ELLE SORT DE L'ANONYMAT 50
III DE 'VITELOTTE' A 'CHARLOTTE' 53
LA BOLlVlE ou LE CHILI? 55
L'ÈRE DES OBTENTEURS 56
HYBRIDATIONS 58
COLLECTIONS 60
PLANTS CERTIFIÈS 61
UN RENOUVELLEMENT COMPLET 63
TERROIRS 65
IV CULTIVER SES POMMES DE TERRE 71
FUMURE NATURELLE 72
PLANTS ET VARIÉTÉS 75
PLANTER 78
BINER, BUTTER, TRAITER... 81
PRODUIRE DES POMMES DE TERRE DE QUALITÉ 84
~OOmR ~
CONSERVER 88
V L'ALIMENT PARFAIT Î 91
CALORIES 94
SUCRES 'LENTS', SUCRES 'RAPIDES' 96
MICRONUTRIMENTS 97
VI LA POMME DE TERRE EN CUISINE 103
FERME, TENDRE OU FARlNEUSE 105
LES UNIVERSELLES 107
• Pommes de terre en robe
des champs 107
• Salade de pommes de terre 108
• Purée de pommes de terre 108
• Pommes de terre frites 109
• ChIps 110
• Pommes de terre soufflées 110
• Pommes de terre au four III
• Pommes de terre au diable 111
• Pommes de terre sautées (à cru) 112
LES TRADITIONNELLES 112
• Harengs pommes à l'huile 112
• Hachis parmentier 112
• Brandade de morue 113
• Pommes de terre sarladaises 114
• Salade de pommes de terre
aux sardines 114
• Potage auxpoireaux et
pommes de terre 115
LEs RÉGIONALES 115
• Pommes Darphin 115
• Aligot 116
• Gratin dauphinois 117
• Baeckenofe 118
• Treuffes à la patte 119
• Pommes de terre nouvelles sautées 120
LES GASTRONOMIQUES 121
• Pommes de terrefarcies (1) 121
• Pommes de terre farcies (2) 122
• Rosace de Charlotte auxfilets de
sardinesfraîches marinés au
citron vert 122
• Gâteau de Bintje aux olives
noires écrasées 123
• Belle de Fontenay confite
au romarin 124
VII DIVERS ASPECTS, SOUVENT
INSOLITES 127
FOURRAGÈRE ET MÉDICINALE 128
DÉRIVÉS INDUSTRlELS 129
UN SECfEUR ÉCONOMIQUE 134
LES MOTS DE LA POMME DE TERRE 138
LES LIVRES DE LA POMME DE TERRE 140
LES BONNES ADRESSES DE LA POMME
DETERRE 142
Avis clients
Avis clients sur La pomme de terre - actes sud - Chroniques du potager
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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