Hygiène en oenologie
Nettoyage - Désinfection - HACCP
Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent de s'accroître. Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.
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Auteur : Coordonné par Fabien LEROY
Editeur : Dunod
Collection : Pratiques vitivinicoles
Date parution : 02/2013Quel est le sujet du livre "Hygiène en oenologie"
Partout, et particulièrement pour les produits agroalimentaires, les exigences de qualité et de sécurité des consommateurs ne cessent de s'accroître.
Le vin ne saurait s'affranchir de cette tendance - et des réglementations - et c'est pourquoi l'hygiène est devenue, de la vigne au chai, un enjeu essentiel pour les producteurs.
Rédigé par une équipe de spécialistes de l'ITV France, cet ouvrage donne les clés pour :
- connaître la réglementation et identifier les souillures
- maîtriser les techniques de prévention, de nettoyage et de désinfection ;
- mettre en oeuvre un plan d'hygiène, de la vendange à la mise en bouteilles ;
- appliquer des méthodologies éprouvées, comme l'HACCP.
Clair et pratique, ce livre s'adresse aux viticulteurs, maîtres de chai, oenologues, et tous professionnels du secteur vitivinicole concernés par les problématiques d'hygiène.
Auteurs :
L'ITV FRANCE est le Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin.
Outil de transfert technologique, il élabore des méthodes, diffuse de l'information, et assiste et conseille les professionnels de la vigne et du vin afin d'améliorer l'efficacité économique de la filière.
Sommaire et contenu du livre "Hygiène en oenologie - Nettoyage - Désinfection - HACCP"
Hygiène en oenologie. Intérêts et enjeux. Principes généraux de l'hygiène. Le nettoyage. La désinfection. Combinaison du nettoyage et de la désinfection. La gestion de l'eau. Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection. Conception des bâtiments et installations. Application pratique de l'hygiène en oenologie. HACCP appliquée à l'oenologie. Présentation de l'HACCP. Mise en oeuvre de l'HACCP. Dangers incontournables à maîtriser. Annexes.