Sommaire et contenu du livre "L'enfant et son alimentation - De la naissance à 3 ans"
Sommaire
Introduction .
Partie 1 Les enjeux de l'alimentation du jeune enfant
1 1Comment L'alimentation permet La construction
du corps humain........................................ 7
Mieux comprendre les bases de la nutrition................ 7
La construction du corps humain............................. 8
Les matériaux nécessaires. ......................................... 8
Où trouver ces nutriments? ........................................ 9
Digestion, absorption, utilisation: de l'aliment au tissu
humain............................................................ 15
La bouche ,...... 15
Le pharynx......................................................... 16
L'œsophage , ' , , , , ,..... 16
L'estomac ,., , ,......... 18
L'intestin grêle ,.. ,................................... 18
Les glandes digestives.............................................. 19
Le gros intestin. ................................................... 21
Les particularités de l'alimentation du jeune enfant ,. 22
Immaturité du système digestif , . 23
Immaturité des systèmes d'épuration. .............................. 24
Immaturité du système nerveux , , .. ,.... .. 25
Immaturité du système immunitaire ,............. 25
2 1Comment L'alimentation aide Le nourrisson
de 0 à 6 mois à grandir................................... 27
Lait maternel ou lait artificiel. .. . 28
Le lait maternel ,.. ... ... ... .. 3D
La productiondulait.............................................. 35
Le rôle des hormones de la lactation. .............................. 39
L'évolution du lait maternel. ....................................... 40
Le maintien de la lactation. ........................................ 41
L'allaitement artificiel.......................................... 41
Leslaitsinfantiles.................................................. 42
Les laits spéciaux , ,......................... 43
3 1 Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant
de 6 à 12 mois................................................ 47
L'évolution de l'enfant et la diversification alimentaire.... 47
La diversification aliment par aliment........................ 50
Les farines infantiles ,.................. 50
Les fruits. .......................................................... 54
Les légumes........................................................ 57
Le lait et les laitages ,........... 59
Viandes,poissons, œufs...................................... ...... 62
Graisses animales et végétales...................................... 63
Féculents et céréales. .............................................. 64
Dessertset produitssucrés......................................... 65
Boissons. .......................................................... 67
4 1Comment l'alimentation aide à grandir l'enfant
de 1 à 3 ans................................................... 73
Le déroulement du repas...................................... 76
Les nouvelles possibilités alimentaires.. .... . 77
Le lait et les laitages ,.... 78
Fruits et légumes , 78
Viandes, poissons, œufs............................................ 79
Féculents, céréales, légumineuses ... , .. ... .. ... .. .... ... ... .. ... .. . 81
Graisses animales et végétales. ..................................... 83
Desserts et produits sucrés. ........................................ 84
Boissons
Quelques journées types.. .. ..... ... ..... .... 88
Unejournéetypedel'enfantde là2ans.......................... 88
Unejournéetypedel'enfantde2 à3ans.......................... 89
5 1Comment réaliser au quotidien une alimentation
adaptée.......................................................... 93
Élaborer des menus en associant bien les aliments. ...... 93
Bien repérer les familles d'aliments. ................................ 93
Écrire le menu et vérifier son équilibre. ............................ 96
Choisir les aliments............................................. 102
Un peu d'histoire pour mieux cC?mprendre ..... ,. .. ... .. . . .. ... .. .. 102
Lelargechoixalimentaire actuel................................. .. 104
Les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants en bas âge. . .. 105
Lesalimentsdeconsommation courante......................... .. 107
Bien choisir les aliments dans chaque famille. 107
Acheter, transporter et conserver les aliments............. 149
Acheter .......................................................... .. 150
Transporter........................................................ 151
Conserver........................................................ .. 152
Préparer, cuisiner les aliments............................... 156
La préparation des aliments. ..................................... .. 156
La cuisson des aliments.......................................... .. 157
Les ustensiles nécessaires pour cuisiner .......................... .. 158
Conservationet utilisation desalimentscuits..................... .. 159
Ce qu'il faut savoir sur l'hygiène alimentaire
en restauration collective...................................... 160
Définition........................................................ .. 160
Les enjeux ....................................................... .. 160
La réglementation en vigueur 161
L'HACCP 162
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène. ........................ .. 163
Quelques points concernés par l'application des règlements. . . . . . .. 164
Les contrôles 11..1..
6 1Comment l'alimentation participe à la bonne
santé et peut prévenir certaines maladies
dès le plus jeune âge................................... 169
Optimiser Le déveLoppement cérébraL... .. ... ... ......... . 169
Renforcer Les défenses immunitaires de L'organisme.. 171
Associer L'aLimentation à une activité physique ,..... 172
Prévenir Les probLèmes dentaires............................. 174
Lesmâchoires.................................................... .. 174
Les caries ........................................................ .. 175
Limiter certaines aLLergies et intolérances alimentaires.. 175
Contribuer au maintien d'une courbe de corpuLence
harmonieuse..................................................... 179
Renforcer Le capitaL osseux.................................... 180
7 1Comment l'alimentation du tout-petit lui permet
d'acquérir des bonnes habitudes pour toute la vie 183
Le comportement aLimentaire................................. 183
La faim............................................................. 184
L'appétit ......................................................... .. 184
Le rassasiement , ,.. 184
La satiété ,......... .. 185
Le modèLe de L'aduLte........................................... 185
8 1 Comment l'enfant découvre le plaisir de manger
et de partager un repas avec d'autres personnes. 187
Le repas, satisfaction d'un besoin vitaL qui procure
du plaisir.......................................................... 187
Le déveLoppement du goût, renforcement du pLaisir....... 190
Le repas, moment priviLégié d'échange et de partage..... 194
9 1Que faire en cas de tracas alimentaires, digestifs
ou métaboliques?........................................... 199
L'enfant qui mange peu........................................ 199
L'enfant qui refuse de manger 200
L'enfant qui régurgite 201
L'enfant qui souffre de «coliques » 203
L'enfant qui est constipé....................................... 204
L'enfant qui a la diarrhée...................................... 206
L'enfant qui vomit............................................... 206
L'enfant qui mange trop ' , '' , 208
L'obésité du jeune enfant..................................... 209
Généralités. ...................................................... .. 209
Définition. ....................................................... .. 210
Causes... ............ .. .. .. ... ... 210
Conséquences. ................................................... .. 211
Prise en charge................................................... .. 211
La prévention avant tout. ........................................ .. 211
10 1
Comment prendre en charge des situations
alimentaires spécifiques . 213
L'enfant qui présente une allergie ou une intolérance
alimentaire . 213
L'allergie alimentaire . 213
L'intolérance alimentaire . 215
Les fausses allergies . 216
L'enfant diabétique . 217
Que se passe-t-il physiologiquement? . 219
Que se passe-t-il en cas de diabète de type l ?. 220
Les grands principes du traitement . 222
Les situations d'urgence . 226
Le suivi médical. . 228
Les complications du diabète '' . 230
')')'
La vie au quotidien
L'enfant atteint de mucoviscidose 234
Diagnostic. ....................................................... .. 234
Principaux symptômes........................................... .. 234
Traitement. ...................................................... .. 235
11 1Le cas du nouveau-né prématuré 239
Les problèmes spécifiques du bébé prématuré............. 239
Les besoins particuliers du nouveau-né prématuré........ 240
Les avantages du lait maternel pour le bébé prématuré.. 241
Les lactariums................................................... 244
Définition. ....................................................... .. 244
Pourquoi des lactariums 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 245
Le fonctionnement des lactariums. ............................... .. 245
Les missions des lactariums , . . . . . .. 245
Partie Il L'alimentation en pratique
12 1L'allaitement maternel.................................. 251
Les recommandations officielles 251
Les premières tétées........................................... 253
La fréquence des tétées. .. .... . .. .. .. . 254
Quelques positions pour allaiter. ... .... .. ... .. .. ... ... 255
Comment allaiter? 256
Comment s'assurer que le bébé tète efficacement?...... 257
Comment repérer si le bébé prend suffisamment de lait? 258
Les pics de croissance.. .. .. ..... .. ..... .... .. ... .. ...... .... .. 259
Les compléments de lait....................................... 259
Tirer le lait.. ................................................... .. 260
Tirer le lait manuellement. ....................................... .. 261
Le recueil du lait avec un tire-lait.. .... ..... ...... .. .... ..... ...... 262
Conserver le lait................................................. 263
Réchauffer le lait................................................ 263
L'hygiène de vie.................................................. 264
Le sevrage ,. .. . .. . ... ... ... .. 265
Allaiter et travailler. .. ..... .. ... .. ... .. .... .. . 266
13 1Les biberons en pratique............................. 269
Comment choisir biberons et tétines......................... 269
La préparation des biberons................................... 271
Reconstituer du lait en poudre................................... .. 272
Précautions àprendre............................................ .. 273
La quantité journalière de lait.. ............................... 273
Comment évaluer si la quantité de lait est suffisante..... 275
Donner le biberon............................................... 275
Le nettoyage du biberon........................................ 276
14 1Comment diversifier L'alimentation.................. 279
Au biberon........................................................ 279
À
la cuillère...................................................... 280
15 1Savoir lire Les étiquettes................................ 283
Les additifs ,.................................... 285
Les labels de qualité. .. ... .. .. ... ... ... .. ...... ... ... ...... ... .. 287
16 1Les modes de cuisson 289
La cuisson à la vapeur.......................................... 289
La cuisson avec un cuiseur-vapeur mixeur.................. 290
Idée recette (dès 6 mois) ......................................... .. 290
Réaliser des petits plats salés. .................................... .. 291
Utiliser la fonction réchauffage des petits plats. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 292
La cuisson à l'autocuiseur..................................... 292
Comment l'utiliser
La cuisson à l'eau. ........................................... 293
Idées recettes ' 294
La cuisson à l'étouffée, en papillote, braisée 294
Idées recettes ' 295
La cuisson en grillade, en rôti et en gratin. .. 296
Idées recettes....................................................... 297
La cuisson par friture ' 298
Idées recettes....................................................... 299
La cuisson au four à micro-ondes............................ 300
Quelques préparations culinaires simples 301
Le bouillon...................................................... .. 301
Le potage.......................................................... 301
Le hors-d'œuvre 301
Les crudités........................................................ 301
La vinaigrette 301
La sauce au yaourt................................................. 301
La cuissondes œufs................................................ 302
La purée :........................ 302
La sauce béchamel................................................. 302
La sauce blanche.. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. 303
La sauce tomate , 303
La pâte brisée , 303
La crème au chocolat 304
La confiture. ..................................................... .. 304
Les yaourts......................................................... 305
Le pain............................................................. 306
17 1L'éducation alimentaire 307
Utiliser le jeu , 309
Organiser une activité cuisine................................. 309
La germination des graines 310
Initier l'enfant au jardinage 312
Fêtes et traditions. .... .. ..... .. ... ... ... .. ... ... .. .... ... ....... 313
0 0 •• 0000000000000 .. 0 0
Les manières de se comporter à table.. 314
18 1Réhydrater un enfant atteint d'une diarrhée. 0 315
•• 0
L'enfant est nourri au lait maternel 315
o
L'enfant n'est pas allaité 316
000 0
Les solutés de réhydratation orale [SRO). 0 316
0 0.0000000 ••• 00 •• 0
Si l'enfant a moins de 4 mois 317
0•0•00••000•000••00••00•0 •0••000••00••
Si l'enfant a plus de 4 mois .. 0 317
000 0 0••0 ,••0 0• 0••0•• 0 0••• 0 0 0 0 0•••0 0,.
19 1L'allergie alimentaire.................................... 319
Que faire en présence d'une réaction allergique? .0 .... 0.. 319
Quels sont les aliments les plus fréquemment
responsables d'une allergie? 320
Comment déterminer l'aliment responsable de l'allergie? 319
o o 0..
O'l'II 'd?0
0
Comment gerer a ergle au quotl len 322
20 1L'alimentation du bébé prématuré. 0.00.00
323
•• 00000000
Les gestes techniques du gavage 325
00 0
Accompagner la mère qui allaite ,.. 0 326
0
Tirer le lait 326
0 0••0 0•••• 0••0 0•••0••• 0 0 0•• 0 0••••••••0••0 • 0••0 0 , • 0 0 0 0 • 0 0 0
La méthode peau à peau et la méthode NIDCAP 0 327
••••• 0 ••• 000000.0.
La mise au sein 329
00••0••00 0••0 • 00 000 00 • 00 00 • 00••••00 • 00 • 00 • 00 000 0• 0 00
Le dispositif d'aide à l'allaitement (DAL) 331
.0•••• O' ' • O'•• 0 • ' • O'0.0..
Sortie du bébé prématuré et retour à la maison 332
0 •••• 0 0 .00.
21 1Le projet d'accueil individualisé (PAl) 333
0
Règlements et textes 333
0 0 00'0
La mise en place du PAl 334
0..
Les trois volets du PAl. 0 336
•••00 • 0 • 0••••0•••0••0••••0 000 • 00 • 00 0•••0,O'
Les « paniers repas» . 337
0 0• 0 0•••0 • 0••0••000• 00 00 0• 0••0 • 0•••0••0 • 0 • 00 00
La prise de médicaments 0 o. 338
0•000•0• 0•0 0• 000 00000 •00•00•000000• 0000•
B
i bl i 0 9ra phie ................................................... 339
Liste des fi 9ure 5 343
Liste des tabl eaux 345
1ndex 347