On ignore souvent que l'artichaut et le cardon, légumes tendres et savoureux, ont comme ancêtre commun un grand chardon épineux des bords de la Méditerranée. Il a fallu tout l'art des jardiniers pour en obtenir d'abord le cardon, puis, vers le XIIe siècle, l'artichaut, fleur que l'on mange en bouton.L'artichaut et le cardon ne se sont jamais vraiment aventurés hors des [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "L'artichaut et le cardon"
On ignore souvent que l'artichaut et le cardon, légumes tendres et savoureux, ont comme ancêtre commun un grand chardon épineux des bords de la Méditerranée.
Il a fallu tout l'art des jardiniers pour en obtenir d'abord le cardon, puis, vers le XIIe siècle, l'artichaut, fleur que l'on mange en bouton.L'artichaut et le cardon ne se sont jamais vraiment aventurés hors des pays méditerranéens. Et même sur leurs terres d'élection, ils ont amorcé un lent déclin : le cardon est un légume presque oublié, et la consommation d'artichauts décroît. Les hommes perdraient-ils le goût des chardons cultivés ? Peut-être, simplement, les méconnaissent-ils : ce petit ouvrage propose de les redécouvrir, à travers leur histoire, leur culture et leurs usages.
Auteurs :
Depuis longtemps curieuse du monde végétal, Aïté Bresson en a étudié au fil des années les différentes facettes : la botanique, mais aussi les rapports qu'il entretient avec le monde des humains, et l'art des jardins.
Après des études dans le domaine du paysage, elle travaille maintenant dans l'édition, et cultive son jardin dans la garrigue gardoise.
Sommaire et contenu du livre "L'artichaut et le cardon"
SOMMAIRE
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Introduction 9
HISTOIRE D'UN CHARDON CULTIVÉ 11
LE GOÛT DU CHARDON 11
Du CHARDON SAlNAGE AU CARDON CULTIVÉ 13
LES JARDINS D'AL-ANDALUS ET D'ITAlIE 17
LA GRANDE VOGUE DE L'ARTICHAUT 21
LE DÉCUN DES CHARDONS CULTIVÉS 26
11
LE CLAN DE L'ARTICHAUT 29
LA TIUBU DES CYNARÉES 29
LE CARDON DES POTAGERS 34
L'ARTICHAUT, UNE FLEUR QUI SE MANGE 37
LES ARTICHAUTS SAlNAGES 43
• L'onopordon, ou pet-d'âne 44
• Le cirse maraîcher, ou-chardon
des potagers 45
• Le chardon-marie 45
III LA CULTURE DES CHARDONS
DOMESTIQUES 47
L'ARTICHAUT, UN LÉGUME VIVACE 47
• L'artichautière 48
• L'hiver, une saison redoutable 49
• Le hasard du semis 52
• L'œil/etonnage, ou les filleules
de l'artichaut 53
• Les bons soins du jardinier 55
• Le mulot, la mouche et le puceron 56
• Le plaisir de la récolte 58
LE CARDON, 'FRUIT DU JARDIN D'HIVER' 61
• Un sol riche pour des côtes tendres 61
• Chi va piano... 62
• L'art du blanchiment 65
IV LES VERTUS DE L'AMER 69
DE CURlECSES PROPRIÉTÉS 69
L'ARTICHAlTr, OU L'AMER QUI TONIFIE 72
' L'ARTICHAUT ET LE CARDON
AU MENU 77
DES LÉGUMES PLUTÔT MODESTES 77
LE SAVOIR-FAIRE DU CUISLNIER 79
• Des mariages heureux 79
• Choisir et conserver les artichauts 80
• Les artichauts crus 81
• Cuire l'artichaut 82
• Cœurs d'artichaut 82
• Préparer le cardon 83
RECETIES DES BORDS DE LA MÉ[)ITERRANÉE 84
• Cardons à la catalane 84
• Cardons au cumin 85
• Cardons à l'anchois 85
• Carciofini sott'olio 86
• Salade d'artichauts aux oranges 87
• Artichauts à la barigoule H8
• Soupe aux artichauts 89
• Lasagnes aux artichauts 89
• Artichautsfarcis au brocciu 90
• Seiches aux artichauts 91
• Tajine d'agneau aux artichauts 92
LES MOTS DE L'ARTICHAUT 93
LES LIVRES DE L'ARTICHAUT 94
Avis clients
Avis clients sur L'artichaut et le cardon - actes sud - Chroniques du potager
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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