En matière de coutellerie ou même d'outillages divers, l'affutage reste souvent une préoccupation secondaire, faute de temps, de matériel adéquat, ou surtout de connaissances suffisantes pour en maîtriser les secrets techniques. 

Cependant, son importance ne reste même plus à démontrer : le meilleur couteau, ou l'outil de la plus belle qualité, ne rendra qu'un piètre pourcentage de ses performances lorsque son affutage sera déficient ou mal conduit. 

Pire encore, ce couteau ou cet outil émoussé peut "gâcher" le travail effectué ou être carrément dangereux, en ripant, et en se retournant contre son utilisateur...