Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes
Référence: 9782859692346
LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016
Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie
Mises à jour de la nouvelle édition 2016 :
- Déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et règles d'emploi plus exigeantes et harmonisées, prenant en compte des spécificités technologiques,
- Intégration de limites nutritionnelles en matière grasse et lipides pour plusieurs familles de produits,
- Restriction de l'emploi d'additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations
- Évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs : application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l'information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes...
Au sommaire : 1ère partie : Étiquetage : réglementation et textes d'application - 2ème partie : Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques - 3ème partie : Contrôles métrologiques, chimiques....
600,00 €